Sunday, August 14, 2011

ಬದನೇಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿ...Brinjal Bajji



ನಮ್ಮನೇಲಿ ಈ ಬದನೇಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿಯ ಪಾತ್ರ ಸೇವಿಯರ್ ತರಹದ್ದು!! ರಾತ್ರಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಸಾರು ಸ್ವಲ್ಪ ಇದೆ, ಮತ್ತೆ ಸಾರು ಮಾಡ್ಬೇಕಾ??! ಅನ್ನುವ ಗಳಿಗೆ ಬಂದಾಗ ನೆರವಿಗೆ ಬರೋದು ಈ ಬದನೇಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿ, ಅತಿ ಬೇಗ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ರುಚಿ ರುಚಿ ಕೂಡಾ :)


ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
4-5 ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ನೇರಳೇ ಬಣ್ಣದ ಬದನೇಕಾಯಿಗಳು
3 ಟೊಮ್ಯಾಟೋಗಳು
3 ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ -  5 ಎಸಳುಗಳು
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸ್ವಲ್ಪ
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಎಣ್ಣೆ -  3 ಚಮಚ
ನೀರು- ಬೇಕಾದರೆ ಮಾತ್ರ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
1. ಬದನೇಕಾಯಿಗಳನ್ನ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಂಡು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಗೆ 2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬದನೇಕಾಯಿ ಬೇಯುವವರೆಗೆ (ಹತ್ತು ನಿಮಿಷದವರೆಗೆ) ಉರಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
2. ನಂತರ ಬದನೇಕಾಯಿಯನ್ನ ತೆಗೆದು ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ  1 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಗಳನ್ನ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನ ಉರಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
3. ನಂತರ ಉರಿದ ಬದನೇಕಾಯಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ,ಹಸಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿಸೊಪ್ಪು, ಉಪ್ಪನ್ನ ಹಾಕಿ ಒಳಕಲ್ಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಸರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಸುತ್ತು ರುಬ್ಬಿದರೆ ಬದನೇಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿ ರೆಡಿ.

ಚಿತ್ರದುರ್ಗ, ಚಳ್ಳಕೆರೆ, ಬಳ್ಳಾರಿ ಕಡೆಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಬದನೇಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿ ಬಲು ಫೇಮಸ್!! ನಮ್ಮ ಪಕ್ಕದ ಮನೆಯಕ್ಕ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದ ರೀತಿ ಇನ್ನೂ ನೆನಪಿದೆ, ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯೆಲ್ಲಾ ಆದಮೇಲೆ ಉಳಿದ ಕೆಂಡದ ಮೇಲೆ ಈ ಬದನೇಕಾಯಿ,ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನ ಹಾಕಿ ನಿಧಾನ ಗತಿಯಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟು ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಮಸೇಗುಂಡು/ಮಸೇಕಲ್ಲಿನಲ್ಲಿ ಮಸೆಯುತ್ತಿದ್ರು. ಮುದ್ದೆ,ಅನ್ನ,ರೊಟ್ಟಿ,ಚಪಾತಿಯೊಟ್ಟಿಗೆ ಒಳ್ಳೇ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್.

ಚಿತ್ರಕೃಪೆ: ಸ್ವಂತದ್ದು
ಬಳಕೆ: 4-5 ಗಂಟೆಗಳು

Saturday, June 4, 2011

ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಚಟ್ನಿ..Beetroot Chutney!

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಒಂದು ಹಸಿ ಬೀಟ್ರೂಟ್ - ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ - 2 ಚಮಚ
ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ - 2 ಚಮಚ
ಜೀರಿಗೆ - 1 ಚಮಚ
ತೆಂಗಿನ ತುರಿ - 6 ಚಮಚ
ಒಣ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ - 6-7
ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು -4 ಎಸಳು
ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು -ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಎಣ್ಣೆ - 3 ಚಮಚ
ಸಾಸಿವೆ - 1/4 ಚಮಚ
ಇಂಗು - ಚಿಟಕಿಯಷ್ಟು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
1.
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನ ಹಾಕಿ, ಕಾದ ಮೇಲೆ ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ,ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೀಟ್ರೂಟನ್ನು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಬಾಡಿಸಿರಿ.
2.
ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ ತುರಿ, ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸರಿನಲ್ಲಿ ನಯಸ್ಸಾಗುವವರೆಗೂ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೇಕಾದರೆ ರುಬ್ಬುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ.
3. ಬಾಣಲೆಗೆ ಎರಡು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಕಾದ ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ, ಇಂಗು, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಸಳುಗಳನ್ನ ಹಾಕಿ ನಂತರ ರುಬ್ಬಿಕೊಂಡ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನ ಸುರಿದು ಐದು ನಿಮಿಷ ಕದಡುತ್ತಾ ಕುದಿಸಿದರೆ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಚಟ್ನಿ ರೆಡಿ.
ಚಪಾತಿ,ರೊಟ್ಟಿ, ದೋಸೆ, ಅನ್ನದೊಟ್ಟಿಗೆ ಈ ಚಟ್ನಿ ಸವಿಯಲು ಚೆಂದ.
ನೀವೂ ಕೂಡ ಇದನ್ನ ಮಾಡಿ ಸವಿದು ನೋಡಿ :)
 
ಚಿತ್ರಕೃಪೆ: ಸ್ವಂತದ್ದು
ಬಳಕೆ: ಫ್ರಿಜ್ಜಿನಲ್ಲಿಟ್ಟರೆ ಒಂದೆರಡು ದಿನ


Beetroot Chutney
Ingredients:
One Beetroot -cut in to small pieces
Masoor Dal - 2 Spoons
Urad Dal- 2 Spoons
Cumin Seeds - 1 Spoon
Grated Coconut - 6 Spoons
Curry Leaves - 10 leaves
Dry Chillies - 6-7
Tamarind & Salt - for taste
Oil - 3 Spoons,
Mustard & Asafoetida - pinch

Method:
1. Heat one spoon of oil in a pan, add Masoor dal, Urad Dal, Cumin Seeds, dry red chillies, curry leaves. After few seconds add the cut beetroot pieces. Saute them for 5 minutes.
2. Grind these ingredients along with tamarind, salt, coconut. can add little water if required.
3. Heat 2 spoons of oil in a pan, add mustard seeds, upon crackling add a pinch of asafoetida, few curry leaves, add the ground mixture. Boil it for 5 minutes in medium flame.
It is ready to be served with Rice, Roti & Dosa. :)

Best to Use: on the same day
In Refrigerator:1-2 days

Saturday, May 7, 2011

ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಲಡ್ಡು!!! Beetroot Laddu!!!

ಕೆಂಪಗಿದೆಯೆಂದೋ, ಸಿಹಿಯಾದಿದೆಯೆಂದೋ, ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲವೆಂದೋ.....ಹತ್ತಾರು ನೆಪವೊಡ್ಡಿ ನಾವು ದಿನೇ ತಿನ್ನುವ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಕಡೆಗಣಿಸುತ್ತಿರುವುದೆಂದ್ರೆ ಬೀಟ್ರೂಟು. Beta vulgaris ಎಂಬ ಸಸ್ಯ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಬೀಟ್ರೂಟಿನ ಇತಿಹಾಸ ಎರಡನೇ ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಹಳೆಯದಂತೆ. ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳುಳ್ಳ ಈ ಬೀಟ್ರೂಟನ್ನ ಗ್ರೀಕ್ ಆರೋಗ್ಯ ದೇವತೆಯಾದ ಅಪೋಲೋವಿಗೆ ಅರ್ಪಿಸಿ ಅದರಷ್ಟೇ ತೂಕದ ಬೆಳ್ಳಿಯನ್ನ ಪಡೆಯುತ್ತಿದ್ದರಂತೆ!! ಅಷ್ಟು ಬೆಲೆಯುಳ್ಳದ್ದಾಗಿತ್ತು!!

ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪಿನಂತೆಯೇ ಇರುವ ಬೀಟ್ರೂಟಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನ ಮೊದಲಿಂದಲೂ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರಂತೆ. ಆದರೆ ಬೀಟ್ರೂಟಿನ ಗಡ್ಡೆಯನ್ನ ಊಟಕ್ಕೆ ಬಳಸಬಹುದೆಂದು ಕಂಡುಕೊಂಡವರಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚರು ಮೊದಲಿಗರು. ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಹೃದಯ, ಯಕೃತ್, ಅಜೀರ್ಣಕ್ಕೆ ಸಂಭಂದಿಸಿದ ಖಾಯಲೆಗಳಿಗೆ ಈ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಒಂಥರಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಔಷಧಿಯೇ ಸರಿ. ಇದರ ಗಾಡವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ ಬೀಟ್ರೂಟು ಪುಡಿಯನ್ನ ಫುಡ್ ಕಲರಿಂಗಾಗಿ ಜಾಮ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಜ್ಯೂಸು, ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್,ಕೇಕುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರಂತೆ.

ಇನ್ಮೇಲಾದ್ರೂ ಒಂದೊಂದು ತರಕಾರಿಯ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದುಕೊಂಡು ಅಟ್ಲೀಸ್ಟ್ ಮೂರು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನ ಮಾಡಿ ಸವಿ ನೋಡುವ ಹೊಸ ಪ್ರಾಜೆಕ್ಟನ್ನ ನಾನು ಮತ್ತು ನನ್ನಮ್ಮ ಶುರು ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ. ಹಸಿಯಾಗಿ, ತುರಿದು, ಬೇಯಿಸಿ, ಅರೆದು ಹೇಗೆಲ್ಲಾ ಸೇವಿಸಬಹುದಾದ ಈ ಬೀಟ್ರೂಟಿನಿಂದ ನಾವು ತಯಾರಿಸಿದ್ದು ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಲಡ್ಡು, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿ.

ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಲಡ್ಡು!!



ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ತುರಿದ ಬೀಟ್ರೂಟ್ - 3 ಬಟ್ಟಲು
ತುರಿದ ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ - 1 ಬಟ್ಟಲು
ಸಕ್ಕರೆ -1 ಬಟ್ಟಲು
ತುಪ್ಪ - 2 ಚಮಚ
ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ -1/4 ಚಮಚ
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದರೆ- ಬಾದಾಮಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಗೋಡಂಬಿ - ನಿಮ್ಮಿಷ್ಟದಷ್ಟು :)



 ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
1. ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆ/ಪಾತ್ರೆಗೆ 2 ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ, ಕಾದ ನಂತರ ತುರಿದ ಬೀಟ್ರೂಟನ್ನ ಹಾಕಿ ಹಸಿತನ ಹೋಗುವವರೆಗೂ ಒಂದೈದು ನಿಮಿಷ ಸಣ್ಣನೆಯ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಾಡಿಸಿ.
2. ಅದಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ,ತುರಿದ ಕೊಬ್ಬರಿಯನ್ನ ಹಾಕಿ.ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿ ಮಿಶ್ರಣವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೂ ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಕದಡುತ್ತಿರಿ, ತಳ ಹತ್ತಲು ಬಿಡಬೇಡಿ.
3. ಮಿಶ್ರಣವು ಉಂಡೆ ಕಟ್ಟುವ ಹದಕ್ಕೆ ಬಂದ ನಂತರ ಅದನ್ನ ಬೇರೊಂದು ತಟ್ಟೆಗೆ ಸುರಿದು, ತಣ್ಣಗಾಗುವ ಮೊದಲೇ ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತುಪ್ಪ ಸವರಿಕೊಂಡ ಕೈಗಳದಿಂದ ಉಂಡೆ ಕಟ್ಟಿ. ಅದರ ಮೇಲೊಂದು ಗೋಡಂಬಿ, ಬಾದಾಮಿಯನ್ನ ಇಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಕೊಬ್ಬರಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿದರೆ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಲಡ್ಡು ಸವಿಯಲು ರೆಡಿ. :)

4. ನಿಮಗೆ ಉಂಡೆ ಬೇಡವೆಂದರೆ ತುಪ್ಪ ಸವರಿದ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನ ಸಮತಟ್ಟಾಗಿ ಸುರಿದು ಚೌಕಾಕಾರ ಇಲ್ಲವೇ ನಿಮಗಿಷ್ಟವಾದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕಟ್ ಮಾಡಿ, ಮೇಲೆ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಗೋಡಂಬಿ,ಬಾದಾಮಿ, ತುರಿದ ಕೊಬ್ಬರಿಯನ್ನ ಹರಡಿ. ಇದು ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ಮಿಠಾಯಿಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೂಡಾ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಬಳಕೆ: 7-8 ದಿನಗಳು
ನೀವೂ ಕೂಡ ಇದನ್ನ ಮಾಡಿ ಸವಿದು ನೋಡಿ :)

ಚಿತ್ರಕೃಪೆ: ಸ್ವಂತದ್ದು
*********************************************************************************************
For all my friends who doesn't read kannada :)


Due to its color or sweetness, or some other reasons...In our daily life the most underrated & undertasted vegetable is found to be Beetroot!! 

Having a botanical name Beta vulgaris, its history traces back to 2nd century. Due to its medicinal values, Beetroot was offered in Apollo’s temple & it was reckoned to be worth its own weight in silver!

Since beginning people were only using beet leaves, later its popularity was declined due to the introduction of Spinach. Beetroot was used only for medicine but in 1800's it became a popular food as French chefs recognized it's potential!!

Beetroot is a natural medicine for cardiovascular problems, Liver, blood pressure & indigestion etc.

Due to its Deep Dark Crimson color…. beetroot powder is used as a industrial Red Food Colorant in tomato sauces, jams, jellies, ice creams, cakes!!!

Me & my mom have started this project of exploring each vegetable by learning all the interesting facts, cooking at least 3 dishes using it & of course tasting it as well :)

This week we have triedout Beetroot Laddu, Beetroot Soup & Beetroot Chutney!!!
Here is the recipe for you!!

Beetroot Laddu
Ingredients:
Grated Beetroot - 3 bowls
Grated dry coconut - 1 bowl
Sugar - 1 bowl (you can use more according to your taste!)
Ghee - 2 Spoons
Cardamom powder – 1/4th spoon
Dry fruits of your choice (Almond, cashew nut, raisins)

Method:
1. Take a thick bottom pan, add 2 spoons of Ghee add grated beetroot & fry for 5 mins till the raw smell & taste goes off.
2. Add Sugar, grated coconut, cardamom powder. Keep stirring for next 10-15 mins continuously till the mixture becomes sticky thick consistent.
3. Transfer the mixture on a ghee coated plate. Once it is cooled a bit, takeout 2 spoons of mixture on your palm make a small laddus by rolling it between your both palms. You can decorate with dry fruits of your choice & Sprinkle grated coconut on the laddus.
4. If you don't like it like laddu, pour the mixture on ghee coated plate & cut it like small square or shape of your imagination, decorate with dry fruits!

Best to consume before 7-8 days

Its rally tasty & kids will love it!! :) Try it out & share your experience :) 
watch out my next article for Beetroot soup & chutney! :)

Saturday, April 23, 2011

ಸಬಕ್ಕಿ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು


ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಸಬ್ಬಕ್ಕಿ-1 ಬಟ್ಟಲು (4-5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ)
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ-3 (ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿಕೊಂಡು, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು, ಚಿಕ್ಕ ಹೋಳುಗಳನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ)
ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 4
ಕರಿಬೇವಿನ ಎಸಳು - 2
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
ಸೇಂಗಾ ಪುಡಿ - ಒಂದು ಹಿಡಿ
ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು- 1/2 ಹೋಳು
ಸಾಸಿವೆ- 1/4 ಚಮಚ
ಜೀರಿಗೆ- 1/4 ಚಮಚ
ಎಣ್ಣೆ- 2 ಚಮಚ
ಹಿಂಗು - ಚಿಟಕಿಯಷ್ಟು
ಉಪ್ಪು-ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಕಾದ ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ, ಹಿಂಗು, ಜೀರಿಗೆ, ಕರಿಬೇವು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಹಿಂಡಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಂದನಂತರ ನೆನೆದ ಸಬ್ಬಕ್ಕಿಯನ್ನ ಹಾಕಿ ೫ ನಿಮಿಷದವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ತಳ ಸೀದುಹೋಗಲು ಬಿಡಬೇಡಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹೋಳುಗಳನ್ನ ಮತ್ತು ಸೇಂಗಾ ಪುಡಿಯನ್ನ ಹಾಕಿ ಇನ್ನೆರಡು ನಿಮಿಷ ಬಿಸಿಮಾಡಿ. ಕೊನೆಗೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನ ಹಾಕಿ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಸಂಜೆ ಕಾಫಿ/ಟೀ ಜೊತೆ ಇದನ್ನ ಸವಿಯಲು ಚೆಂದ :)




ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪವಾಸದ ದಿನದಂದು ಇದನ್ನ ತಯಾರಿಸಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಯತೇಚ್ಚವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರ‍ೇಟ್ಸ್ ಸಿಗುವ ಈ ತಿಂಡಿಯನ್ನ ತಿಂದು ಉಪವಾಸ ಏತಕ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತರೆ ಅನ್ನುವುದು ನನ್ನನ್ನ ಅತಿಯಾಗಿ ಕಾಡುವ ಪ್ರಶ್ನೆ??! ಗೊತ್ತಿದ್ದರೆ ನೀವು ಉತ್ತರಿಸಿ :)

ಧನ್ಯವಾದಗಳು
ಸವಿತ ಎಸ್ ಆರ್

Friday, March 11, 2011

ರಾಗಿ ಹಲ್ವ ಅಥವಾ ರಾಗಿ ಕಿಲ್ಸ

ಚಿಕ್ಕಂದಿನಿಂದಲೂ ನನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಹುಟ್ಟುಹಬ್ಬಗಳಿಗೆ ನನ್ನಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಮಾಡಿಕೊಡುವ ಈ ರಾಗಿ ಕಿಲ್ಸವೇ ನನ್ನ ಅತಿ ಮೆಚ್ಚಿನ ಕೇಕು. ಇನ್ಮುಂದೆ ನನ್ನ ಮಗಳಿಗೂ ಸಹ ನಾನು ಮಾಡಿಕೊಡಲು ಕಲಿತ ರೆಸಿಪಿಯಿದು :)  ಚಿತ್ರದುರ್ಗ,ದಾವಣಗೆರೆ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇದಿನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಚುರ ಪಡಿಸದ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸು. ಕಬ್ಬಿಣದಂಶ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುವ ಇದನ್ನ ಮಾಡುವುದು ಅತಿ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾದದ್ದು.

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ರಾಗಿ 1/4 ಕೆಜಿ
ಬೆಲ್ಲ 1/4 ಕೆಜಿ
ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ 1/4 ಚಮಚ
ಗಸಗಸೆ 2 ಚಮಚ
ತುರಿದ ಕೊಬ್ಬರಿ 5 ಚಮಚ
ತುಪ್ಪ 1 ಚಮಚ


 ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
1. ಬೆಳಗ್ಗೆ ರಾಗಿಯನ್ನ 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ
2. ಸಂಜೆ ಹೊತ್ತಿಗೆ ನೆನೆದ ರಾಗಿಯನ್ನ ಮಿಕ್ಸರಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನೊಟ್ಟಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಿಳಿ ಬಟ್ಟೆ
   ಇಲ್ಲವೆ ಅತಿ ಸಣ್ಣ ರಂದ್ರದ ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ರಾಗಿ ಹಾಲನ್ನ ಸೋಸಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
3. ಬೆಲ್ಲದಲ್ಲಿರುವ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನ ತೆಗೆಯಲು ಮೊದಲು ಬೆಲ್ಲವನ್ನ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ,  
   ಕರಗಿದ ಬೆಲ್ಲದ ನೀರನ್ನ ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಸೋಸಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
4. ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಬೆಲ್ಲದ ನೀರನ್ನ ಸುರಿದು ಸ್ಟವ್ ಮೇಲೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು
   ಬಿಡಿ,ಇದಕ್ಕೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿಯನ್ನ ಹಾಕಿ. ಮೊದಲ ಕುದಿ ಬಂದಾಗ ಮುದ್ದೆ ಕೋಲು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ
   ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಬೆಲ್ಲದ ನೀರನ್ನ ಕದಡುತ್ತಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ರಾಗಿಯ ಹಾಲನ್ನ ಸುರಿಯುತ್ತಾ ಬನ್ನಿ,
   ಕದಡುವಿಕೆಯ ಕ್ರಿಯೆ ಹಾಗೇ 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷದವರೆಗೆ ಮುಂದುವರೆಯಲಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣ ನಿಧಾನವಾಗಿ
   ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತಾ ಬರುತ್ತದೆ. ತಳ ಹತ್ತಲು ಅಥವಾ ತಳ ಸೀದುಹೋಗಲು ಬಿಡಬೇಡಿ.
5. ಹೀಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನ ತುಪ್ಪ ಸವರಿದ ದೊಡ್ಡ ಹರಿವಾಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿದು ಅದರ ಮೇಲೆ ಗಸಗಸೆ
   ಮತ್ತು ತುರಿದ ಕೊಬ್ಬರಿಯನ್ನ ಹರಡಿರಿ.ಈ ತಟ್ಟೆಯನ್ನ ತಂಪಾದ ಜಾಗದಲ್ಲಿಟ್ಟು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಬಿಟ್ಟರೆ ಬೆಳಗ್ಗೆ
   ಹೊತ್ತಿಗೆ ರಾಗಿ ಕಿಲ್ಸ ರೆಡಿ.
6. ತುಪ್ಪ ಸವರಿದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚೆಂದಾಗಿ ಚೌಕಾಕಾರ ಅಥವಾ ನಿಮಗಿಷ್ಟವಾದ ಆಕೃತಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಂಡು
   ತುಪ್ಪದೊಟ್ಟಿಗೆ ತಿಂದರೆ ರಾಗಿ ಕಿಲ್ಸ ಬಲು ರುಚಿ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ತಂಪು.

ಬಾಳಿಕೆ:
ಹಾಗೇ ಹೊರಗಿಟ್ಟರೆ ಒಂದು ದಿನದವರೆಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಫ್ರಿಜ್ಜಿನಲ್ಲಿಟ್ಟರೆ 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು.
(ಚಿತ್ರಕೃಪೆ: ಸ್ವಂತದ್ದು )

ನಿಮ್ಮ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನ ಕಳಿಸಿದ್ದೀರಾ? ಮಾರ್ಚ್ 20, 2011 ರವರೆಗೆ ಸಮಯವಿದೆ ಬೇಗ ಕಳಿಸಿ.

Monday, March 7, 2011

ಅಂಬಲಿ

ವಾರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನವಾದರೂ ನಮ್ಮನೇಲಿ  ಬೆಳಗಿನ ಉಪಹಾರಕ್ಕೆ ಎಲ್ರಿಗೂ ಅಂಬಲಿ ಬೇಕೇ ಬೇಕು.  :)
ಇದನ್ನ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿ ಅಗಿದು ನುಂಗಬಹುದು, ದ್ರವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಕೂಡಾ ಕುಡಿಯಬಹುದು.ಅದಕ್ಕೇ ಅಂಬಲಿಯನ್ನ ಮಾಡುವಾಗ ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಳತೆ ಇಂತಿಷ್ಟೇ ಇರಬೇಕೆಂದಿಲ್ಲ...ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟಿದ್ದು. ಹೇಗೆ ಮಾಡಿದರೂ ಚೆಂದ. :) ರಾಗಿ ನಮ್ಮ ದೇಶಕ್ಕೆ ಬಂದು ನಾಲ್ಕು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳಾಗಿವೆಯಂತೆ. ಕಬ್ಬಿಣದಂಶ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಸಿಕ್ಕಾಪಟ್ಟೆ ಶಕ್ತಿ ನೀಡುವ ಇದನ್ನ ತಯಾರಿಸಲು ಬಹಳ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೂ ತಂಪು.

ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು: [ಅಳತೆ ಇಂತಿಷ್ಟೇ ಇರಬೇಕೆಂದಿಲ್ಲ ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟಿದ್ದು]
ರಾಗಿ ಗಂಜಿ ಅಥವಾ ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ,
ಅನ್ನ,
ಉಪ್ಪು,
ಮೊಸರು,
ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
ರಾಗಿ ಗಂಜಿ -> ನೀರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ರಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನ ಕದಡಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿದರೆ ರಾಗಿ ಗಂಜಿಯಾಗುತ್ತದೆ
ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ ಉಪಯೋಗಿಸುವುದಾದರೆ: ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯನ್ನ ಚಿಕ್ಕ ಚಿಕ್ಕ ತುತ್ತುಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿಕೊಂಡು, ನೀರಿನೊಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಕ್ಸರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಸಾರಿ ಸುತ್ತಿಸಿ ರಾಗಿ ಗಂಜಿಯ ರೀತಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
1. ಅನ್ನವನ್ನ ನೀರಿನೊಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಕ್ಸರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಸುತ್ತು ಸುತ್ತಿಸಿ, ಅನ್ನದಗಳು ಒಂದೆರಡು ತುಂಡಾದರೆ ಸಾಕು.
2. ಅನ್ನ ಮತ್ತು ರಾಗಿ ಗಂಜಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 60% ಅನ್ನದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 40% ರಾಗಿ ಗಂಜಿಯನ್ನ ಬಳಸುತ್ತೇನೆ.
3. ಅದಕ್ಕೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ನೀರನ್ನ ಹಾಕಿ ಕಲಸಿಡಿ. ಇದನ್ನ ರಾತ್ರಿ ಮಾಡಿಟ್ಟರೆ ಬೆಳಗ್ಗೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆದಿರುತ್ತದೆ.
4. ಬೆಳಗ್ಗೆ ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನೀರು, ಸಾಕಾಗುವಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಮೊಸರು, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಕದಡಿದರೆ ಕುಡಿಯಲು ಅಂಬಲಿ ರೆಡಿ.
5. ಜೊತೆಗೆ ನೆಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾಯಿ ಚೆಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿದ್ದರೆ ರುಚಿ ಬಲು ಸೊಗಸು.

ಅಂಬಲಿಯನ್ನ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಕುಡಿದು ನೋಡಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ತಿಳಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ :)
ಧನ್ಯವಾದಗಳು
ಸವಿತ ಎಸ್ ಆರ್

Saturday, January 29, 2011

ದೃಷ್ಟಿ/ಕಣ್ಣು ಆಸರೆ ಅಂದ್ರೇನು?

ನಮ್ಮನೆಗೆ ನಮ್ಮ ಪುಟಾಣಿ ಮಗಳನ್ನ ನೋಡಲು ಯಾರಾದ್ರು ನೆಂಟರು, ಸ್ನೇಹಿತರು ಬಂದು ಹೋದರೆ ಸಾಕು ಸಂಜೆ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಮಗಳು ಒಂದೇ ಸಮ ಅಳಲು ಶುರುಮಾಡಿದರೆ ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗದು. ಆಕೆಗೆ "ಕಣ್ಣಾಸರೆಯಾಗಿದೆ" ಅಂತ ನಮ್ಮಮ್ಮ " ಉಪ್ಪು, ವೀಳ್ಯದೆಲೆ, ಅನ್ನ,ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಹರಿಶಿಣ, ಕೆಂಡ, ನೀರು" ಉಪಯೋಗಿಸಿ ಅವರು ಕಲಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ದೃಷ್ಟಿ ತೆಗೆಯುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಮಗಳು ನೆಮ್ಮದಿಯಾಗಿ ಮಲಗುತ್ತಾಳೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನ ಕಳೆದ ತಿಂಗಳಿನಿಂದ ಸುಮಾರು ಸಲ ನೋಡ್ತಾ ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಮೂಡಿವೆ.
 
1. ದೃಷ್ಟಿ/ಕಣ್ಣು ಆಸರೆ ಎಂದರೇನು?
2. ಕಣ್ಣು ಆಸರೆ ಹೇಗೆ ಆಗತ್ತೆ? ಏಕೆ ಆಗತ್ತೆ?
3. ದೃಷ್ಟಿ ತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳೇನು?
4. ಉಪ್ಪು, ವೀಳ್ಯದೆಲೆ, ಅನ್ನ,ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಹರಿಶಿಣ, ಕೆಂಡ, ಬೂದಗುಂಬಳಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣು ಇವುಗಳು ಹೇಗೆ ದೃಷ್ಟಿಯನ್ನ ತೆಗೆಯುತ್ತವೆ? ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಯಾವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಗಳಿವೆ?

ಮೊದಲೆರಡು ಪ್ರಶೆಗಳಿಗೆ ನನಗೆ ತಿಳಿದದ್ದು... 
ನಮ್ಮ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಶರೀರದದಲ್ಲಿರುವ ಏಳು ಚಕ್ರಗಳು- ಸಹಸ್ರಾರ, ಆಜ್ಞಾ, ವಿಶುದ್ಧ, ಅನಾಹತ, ಮಣಿಪೂರ, ಸ್ವಾಧಿಸ್ಠಾನ, ಮೂಲಾಧಾರ. ಪ್ರತಿ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಾಕಾಗುವಷ್ಟು ಶಕ್ತಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಚಕ್ರಗಳು ತೆರೆದಿರೋದ್ರಿಂದ ಶಕ್ತಿಯ ಸಂಚಲನೆ ತುಂಬಾ ಸಲೀಸು. ಅಂದರೆ ಹೊರಗಿನಿಂದ ಬರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ/ಇರುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನ ಕ್ಷೀಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಯಾವುದೇ ಅಡೆ ತಡೆಯಿಲ್ಲದೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಯಾರಾದ್ರೂ ಮಗುವನ್ನ ನೋಡಿ ಸಂತಸದಿಂದ "ವಾವ್! ಆ ಮಗು ಎಷ್ಟು ಮುದ್ದಾಗಿದೆ" ಅನ್ನೋ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನ ವರ್ಗಾಯಿಸಿದಾಗ ಈ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಕೊಂಡು ಮಗುವಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಶರೀರದದಲ್ಲಿ ಆಗುವ ಶಕ್ತಿಯ ಅಸಮತೋಲನೆಯಿಂದ ದೇಹ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ರೋಧನೆಯೇ ದೃಷ್ಟಿ.

ಬೇಜಾರಿನಿಂದ "ಛೇ! ಆ ಮಗು ಲಕ್ಷಣವಾಗೇ ಇಲ್ವಲ್ಲ" ಅಂದಾಗ ಈ ನಕಾರಾತ್ಮಕತೆ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಕೂಡಾ ಅಸಮತೋಲನೆ ಆಗತ್ತೆ.
ಇದು ನಾನು ನನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಂಡಿರೋದು :) ಎಷ್ಟು ಸರಿ ಅಂತ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ. ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಮ ವಿಚಾರಗಳೇನು ತಿಳಿಸಿ.

ಮೇಲಿನವಷ್ಟು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಪಟ್ಟಂತ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು. ಇನ್ನು ವಸ್ತುಗಳ ಬಗ್ಗೆ.....ಹೊಸ ಮನೆ, ಹೊಸ ಗಾಡಿಯನ್ನ ಕೊಂಡಾಗ ಕೂಡ ದೃಷ್ಟಿಯಾಗದಿರಲೆಂದು ಬೂದಗುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನ ನಿವಾಳಿಸಿ ಒಡೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣನ್ನ ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತಾರಲ್ವಾ. ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಹೇಗೆ ದೃಷ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ?

ಗೂಗಲಿಸಿ ನೋಡಿದೆ ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವ ವಿಚಾರಗಳು ಸಿಗಲಿಲ್ಲ, ಅದಕ್ಕೇ ಈ ಬರಹ :) ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಈ ವಿಚಾರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಿದ್ದರೆ ದಯವಿಟ್ಟು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಧನ್ಯವಾದಗಳು
ಸವಿತ ಎಸ್ ಆರ್

Monday, January 24, 2011

ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿ/ಸಾರು/ಖಾರ/ಖಡಿ

ಈವತ್ತು ಆಂಧ್ರ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿ(ಮಜ್ಜಿಗ ಪುಲುಸು) ಮಾಡುವುದನ್ನ ನಮ್ಮತ್ತೆ ಹೇಳಿಕೊಟ್ಟರು, ಇಂದೇ ಮಾಡಿ...ಕಲಿತದ್ದು ಮರೆತು ಹೋಗದಿರಲೆಂದು ಬರೆದುಕೊಂಡ ಬರಹವಿದು :)

ಅತ್ತೆ ಮಾಡುವ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿ(ಮಜ್ಜಿಗ ಪುಲುಸು)

ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1/2 ಲೀಟರ್ ಮಜ್ಜಿಗೆ(ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಓಕೆ, ತುಂಬಾ ನೀರಾಗಿರಬಾರದು)
ಒಗ್ಗರೆಣೆಗೆ: 1-2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ,ಸಾಸಿವೆ, ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಹಿಂಗು, 2 ಎಸಳು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆ, ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಕುಂಬಳಕಾಯಿ: ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಗಾತ್ರ, ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಂಡು, ಪಾತ್ರೆಗೆ ನೀರು,ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಲು:
ಒಂದು ಚಮಚ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಒಂದೂವರೆ ಚಮಚ ಕಡಲೆ ಬೇಳೆಯನ್ನ ನೀರಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿಡಿ
4 ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ (ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯನ್ನ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ)
ಸ್ವಲ್ಪ ಹಸಿ ಶುಂಠಿ
1/4  ಚಮಚ ಹರಿಸಿಣ ಪುಡಿ
1/2 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ
ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು(ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ)
   
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಮೇಲೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೇಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಂಡು ಅದನ್ನ ಮಜ್ಜಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿಡಿ
ಒಗ್ಗರಣೆ:
ಪಾತ್ರೆಗೆ 1-2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾದ ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ, ಹಿಂಗು, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪಗಾದ ಮೇಲೆ ಅದಕ್ಕೆ ಮಜ್ಜಿಗೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನ ಸೌಟಿನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕದಡುತ್ತಿರಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಒಂದು ಕುದಿ ಬಂದಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿಕೊಂಡ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನ ಅದಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೊತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಕೊನೆಗೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದರೆ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿ(ಮಜ್ಜಿಗ ಪುಲುಸು) ರೆಡಿ.

ಮಾಡಿದೊಡನೆ ಖಾಲಿಯಾದ್ದರಿಂದ ಪೋಟೋ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲ್ಲಿಲ್ಲ :( ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಹಾಕುವೆ :)
----------------------------------------------------------------------------------
ಹಾಗೇ ಇದೇ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿಯನ್ನ ನಮ್ಮಮ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕದ ಮನೆ ಅಜ್ಜಿ ಬೇರೆ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಅಮ್ಮ ಮಾಡುವ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಸಾರು:
ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1/2 ಲೀಟರ್ ಮಜ್ಜಿಗೆ(ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಓಕೆ, ತುಂಬಾ ನೀರಾಗಿರಬಾರದು)
ಒಗ್ಗರೆಣೆಗೆ: 1-2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ,ಸಾಸಿವೆ, ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಹಿಂಗು, 2 ಎಸಳು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆ, ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಲು: 1 ಚಮಚ ಖಾರದಪುಡಿ,1/2 ಚಮಚ  ಜೀರಿಗೆ,5 ಹೋಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ,1/4 ಚಮಚ ಹರಿಸಿಣ ಪುಡಿ,ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು,3 ಚಮಚ ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ,2 ಚಮಚ ಹುರಿಗಡಲೆ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಮೇಲೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೇಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಒಗ್ಗರಣೆ:
ಪಾತ್ರೆಗೆ 1-2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾದ ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ, ಹಿಂಗು, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪಗಾದ ಮೇಲೆ ಅದಕ್ಕೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಂಡ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನ ಹಾಕಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಒಂದು ಕುದಿ ಬಂದಮೇಲೆ ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನ ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿದರೆ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಸಾರು ರೆಡಿ :) ಶೀತ,ಗಂಟಲು ನೋವು ಬಂದಾಗ ಈ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಸಾರನ್ನ ಅಮ್ಮ ಜಾಸ್ತಿ ಮಾಡ್ತಾರೆ :)
--------------------------------------------------------------------------------
ಅಮ್ಮ ಮಾಡುವ ಮೊಸರಿನ ಖಾರ:
ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1/2 ಲೀಟರ್ ಮೊಸರು (ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಓಕೆ)
ಒಗ್ಗರೆಣೆಗೆ: 1-2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ,ಸಾಸಿವೆ, ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಹಿಂಗು, 2 ಎಸಳು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆ, ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಉಪ್ಪಿನ ನೀರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಹೋಳುಗಳು
ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಲು: 4-5 ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ,1/2 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ, 1/4 ಚಮಚ ಹರಿಸಿಣ ಪುಡಿ 

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಮೇಲೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೇಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ: ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 1 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ,ಕಾದ ಮೇಲೆ ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ,ಹಿಂಗು, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿರಿ.ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪಗಾದ ಮೇಲೆ ಅದಕ್ಕೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಂಡ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಹೋಳುಗಳನ್ನ ಹಾಕಿ,ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಒಂದು ಕುದಿ ಕುದಿಸಿರಿ.
ನಂತರ ಅದು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನ ಹಾಕಿ ಕದಡಿದರೆ ಮೊಸರಿನ ಖಾರ ರೆಡಿ :)
------------------------------------------------------------------------------
ಪಕ್ಕದ ಮನೆ ಅಜ್ಜಿ ಮಾಡುವ ಮೊಸರಿನ ಖಡಿ:
ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 
2 ಚಮಚ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು(ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕದಡಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ), 1/4 ಚಮಚ  ಜೀರಿಗೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು, 2 ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ ,5-6 ಹೋಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 1/4 ಚಮಚ ಹರಿಸಿಣ ಪುಡಿ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: 
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ: ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ೧ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ,ಕಾದ ಮೇಲೆ ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ,ಸ್ವಲ್ಪ ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ,ದೊಡ್ಡಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಮೆಣಸಿನ್ಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಫ಼್ರೈ ಆದನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನ ಹಾಕುತ್ತಾ ಕದಡಿ, ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಮೊಸರನ್ನ ಹಾಕಿ ಒಂದು ಕುದಿ ಕುದಿಸಿ ಅದಕ್ಕೆ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಕೋಡಾಗಳನ್ನ ಹಾಕಿದರೆ ಮೊಸರಿನ ಖಡಿ ತಯ್ಯಾರು :) 

ಧನ್ಯವಾದಗಳು
ಸವಿತ ಎಸ್ ಆರ್

Thursday, January 20, 2011

ಕಾಡಿಗೆ..!














ನನ್ನ ಪುಟಾಣಿ ಮಗಳ ಹಣೆಗೆ ಪ್ರತಿ ದಿನ ಹಚ್ಚಲು ಅಂಗಡಿಯ ಕಾಡಿಗೆ ಉಪಯೋಗಿಸಬೇಡ, ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿಕೋ ಅಂತ ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿ ಹೇಳಿ ಕೊಟ್ಟದ್ದರ ಬಗ್ಗೆ ಈ ಬರಹ. ಚಿಕ್ಕಮಕ್ಕಳಿಗಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ ನಾವು ಕೂಡಾ ಬಳಸಬಹುದು.

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾನುಗಳು:
ಸಬ್ಬಕ್ಕಿ - ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ( ಮೊದಲ ಸಲ ಮಾಡುವವರು 2 ಹಿಡಿಯಷ್ಟನ್ನ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ), ನೀರು

1. ಮೊದಲಿಗೆ ಸಬ್ಬಕ್ಕಿಯನ್ನ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಸಣ್ಣ ಹುರಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣ/ಸ್ವಲ್ಪ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗು.
2. ಹುರಿದ ಸಬ್ಬಕ್ಕಿಯ ಬಾಣಲಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿರಿ.
3. ಸಬ್ಬಕ್ಕಿ ಬೇಯುತ್ತಾ ಕಪ್ಪನೆಯ ಪಾಕದಂತೆ ಆಗುವವರೆಗೂ ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಕದಡುತ್ತಿರಿ
4. ಬೆಂದ ಸಬ್ಬಕ್ಕಿಯನ್ನ ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಸೆದು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪಾಕವನ್ನ ಟೀ ಸೋಸುವ ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಸೋಸಿಕೊಂಡು ಪುಟಾಣಿ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಿ.
5. ಪಾಕವನ್ನ ಮನೆಯೊಳಗೇ ಒಣಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಬಿಡಿ
6. ಬೆರಳನ್ನ ನೀರಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿಕೊಂದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಪ್ಪನ್ನ ತೀಡಿದರೆ ಹಣೆಗೆ ಬೊಟ್ಟು ಇಡಲು ರೆಡಿ :)

 ಒಮ್ಮೆ ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಂಡ ಕಾಡಿಗೆಯನ್ನ ಬಹಳ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮುವ್ವತ್ತು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ನನ್ನಜ್ಜಿ ಕಾಡಿಗೆಯನ್ನ ತಯಾರಿಸಿ ತೆಂಗಿನ ಚಿಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಟ್ಟು ತನ್ನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ & ಮೊಮ್ಮಕ್ಕಳಿಗೂ ಕೂಡ ಬಳಸಿ...ಕೊನೆಗೆ ನೆನಪಿಗಿರಲಿ ಅಂತ ನನಗೆ ಕೊಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. :)

ನಿಮಗೆ  ಕಾಡಿಗೆ ತಯಾರಿಸೋ ಬೇರೆ ವಿಧಾನಗಳು ಗೊತ್ತಿದ್ದರೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ, ಉಪಯೋಗವಾದೀತು.
ಧನ್ಯವಾದಗಳು 
-ಸವಿತ ಎಸ್ ಆರ್

(ಚಿತ್ರ ಕೃಪೆ: ಸ್ವಂತದ್ದು)

Thursday, January 6, 2011

ಬೇಕಿವೆ ಜೋಗುಳಗಳು...

ತಿಂಗಳು ತುಂಬದ
ನನ್ನ ಕಂದಮ್ಮ
ರಚ್ಚೆ ಹಿಡಿದು
ಅತ್ತು ಕೂಗಿ ಕರೆವಾಗ
ಹಾಡಿ ತೂಗಿ ಮಲಗಿಸಲು
ಜೋಗುಳಗಳು ಬೇಕಿವೆ...

ಸದ್ಯಕ್ಕೆ ಗೊತ್ತಿರುವ
ಭಾವಗೀತೆಗಳನ್ನೇ
ತಿರು ತಿರುಗಿ
ಹಾಡಿ ಮಲಗಿಸುತ್ತಿರುವೆ!!

ಪ್ರಾಸ ಲಯಬದ್ದವಾಗಿ
ಹಳಬರು ರಚಿಸಿರುವ
ಸವಿಯಾಗಿ ಹಾಡಿ ಹೊಗಳಿ
ಮಕ್ಕಳನ್ನ ನಿದ್ರಾಲೋಕಕ್ಕೆ
ಕರೆದೊಯ್ಯುವ
ಲಾಲಿ ಪದಗಳಿರುವಾಗ...
ಭಾವಗೀತೆಗಳೇಕೆ?
ಇಷ್ಟು ಬೇಗ
ಎಂದೆನಿಸಿದೆ!

ಅದಕ್ಕೇ ಗೊತ್ತಿರುವವರು
ಬೇಗ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ
ನಿಮ್ಮ ಬಳಿಯಿರುವ
ಲಾಲಿ ಪದಗಳನ್ನ
ಗೊತ್ತಿರದಿದ್ದರೆ ಕೇಳಿ ಬರೆಯಿರಿ
ನಿಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿ, ತಾಯಿ,
ಸಹೋದರಿಯರನ್ನ :)

ಧನ್ಯವಾದಗಳು
ಸವಿತ ಎಸ್ ಆರ್